Back Filata Afrikaans Filata German Pasta filata English Fadena fromaĝo Esperanto Fromage à pâte filée French パスタフィラータ Japanese Filata NB Вытяжной сыр Russian Pasta filata Turkish
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | formatge  |
Pasta filata (de l'italià, «pasta filada») és una tècnica en la fabricació d'una família de formatges italians.[1] Els formatges estirats fabricats amb la tècnica de la pasta filata se sotmeten a un tractament de plastificació i pastat del mató fresc en aigua calenta (que arriben a temperatures properes als 90 °C), que confereix al formatge una estructura fibrosa i formes ben capritxoses.[2]
- ↑ Fox, Patrick F; Cogan, Paul L. H; Guinee, Timothy P; et al.. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Major Cheese Groups (en anglès). Elsevier Science & Technology, 2004, p. 251–277. ISBN 9780080500942.
- ↑ Formatge de pasta filada a l'USPTO (anglès) citat en Kindstedt, Paul S «Mozzarella and Pizza cheese» (en anglès). Cheese: Chemistry, Physics & Microbiology. Elsevier Science & Technology, vol. 2: Major Cheese groups, 1999, pàg. 337–341. DOI: 10.1007/978-1-4615-2800-5_12. OCLC: 634036414.